Responsable Cuisine

Responsable Cuisine

RESPONSABLE CUISINE

MISSIONS PRINCIPALES :

Vous êtes responsable du bon fonctionnement général de la cuisine et plus précisément :

• Encadrement général de l’équipe de cuisine et organisation du travail

• Formation de l’équipe de cuisine dans le respect des consignes du P.M.S., des normes en matière de fabrication des produits suivant les fiches techniques Pataterie.

• Gestion des stocks de « marchandises » :

• Achats selon cadenciers de commandes, 
• Contrôle livraisons, 
• Rangement de marchandises en respectant les règles des Dates Limites de Consommations et Dates Limites d’Utilisation Optimales, 
• Inventaires et chiffrage afin d’atteindre l’objectif du Coût Matière

• Assurer le déroulement des services dans le bon respect des procédures d’organisation et d’envoi des plats.

• Communication quotidienne avec le Franchisé ou Directeur du Restaurant sur l’organisation, la gestion et l’animation du secteur cuisine

COMPETENCES REQUISES :

Les compétences requises suivantes ne sont pas définitives, et peuvent être modifiées en fonction de l’évolution du poste et de ses missions.

• Connaissances du concept et du produit « La Pataterie » au travers des fiches techniques et procédures écrites.
• Connaissances de la méthode HACCP et plus particulièrement le respect du P.M.S. « Pataterie »
• La connaissance des techniques de base en cuisine 
• Capacités à :

• Analyser des données de ventes
• Déterminer et à préparer des commandes à partir d’historiques, de stocks restants et de tendances observées
• À effectuer un inventaire fiable et fidèle
• À former, encadrer, animer et diriger une équipe
• À réagir aux imprévus inhérents au métier
• À gérer des situations de stress lié au pic de fréquentation

• Capacités relationnelles fortes pour appréhender les relations professionnelles avec l’équipe, les interlocuteurs internes et externes.